28 Giu Cheesecake alle ciliegie

Uno dei vantaggi del vivere a due passi da Vignola è l’abbondaza in questo periodo dei famosissimi “duroni” la qualità più buona, a mio avviso, delle ciliegie di cui Vignola è una delle indiscusse capitali.

L’altro giorno una paziente di mia moglie ci ha omaggiato di qualche kg di queste meraviglie e dopo succulente scorpacciate, su richiesta delle mie bimbe, ho preparato un dolcino fresco e goloso, una bella cheesecake alle ciliegie.

Facile facile e super buona.

Ti lascio qui sotto la mia ricetta.

Cheesecake alle ciliegie

Ingredienti per uno stampo a cerniere da 18 cm

• 500 g di formaggio spalmabile
• 200 ml di purea di ciliegie
• 100 ml di panna fresca
• 10 g di colla di pesce
• 100 g di zucchero semolato
• 200 g di biscotti digestive o secchi
• 100 g di burro
• 40 g di zucchero di canna
• 200 g di ciliegie fresche + 50 g di zucchero

Procedimento

• Inizia a preparare la base della cheesecake alle ciliegie mettendo i biscotti in un robot da cucina
• riducili in polvere e travasa in una scodella
• aggiungi alla polvere di biscotti lo zucchero di canna ed il burro fuso e mescola accuratamente ottenendo un composto della consistenza dela sabbia bagnata
• fodera il fondo e l’anello dello stampo con della carta forno e versa all’interno il composto poi compatta con un cucchiaio. Devi ottenere un fondo di un cm di spessore
• riponi in freezer per 30 minuti
• nel frattempo prepara la crema mescolando il formaggio spalmabile assieme allo zucchero semolato, la panna fresca semimontata e la purea di ciliegie nella quale avrai fatto sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata
• una volta ottenuta una crema violacea molto morbida versala nello stampo che avevi riposto in freezer
• livella per bene e metti la tortiera con la cheesecake alle ciliegie in frigorifero per almeno 3 ore
• mentre aspetti il tempo necessario a far rassodare la torta denocciola le ciliegie in maniera accurata e falle caramellare ottenendo uno sciroppo in un tegame assieme allo zucchero rimasto senza farle spappolare
• pronte le ciliegie caramellate fai raffreddare completamente prima di estrarre la cheesecake dallo stampo e guarnire a piacimento
• Servi la chhesecake alle ciliegie rigorosamente fredda da frigorifero per un dessert davvero notevole