02 Giu Costine di maiale glassate

Vuoi assaporare i classici sapori a stelle e strisce magari con una bella birra fresca? Non puoi esimerti dal provare le costine di maiale glassate con salsa BBQ, meglio se cotte, come in questo caso, a bassa temperatura per non meno di 16 ore.

Divertiti a preparare questa delizia comune a molte famiglie americane perchè una volta provate, fidati, non ne farai più a meno.

L’unica pecca è che per preparare le costine di maiale glassate alla salsa BBQ ci si impiega tanto tempo e per spazzarle via, invece, ci vuole un battito di ciglia.

Costine di maiale glassate

Ingredienti per 4 persone

• 2 kg di costine di maiale (spareribs meglio se non tagliate)
• 2 cucchiai di sale fino
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• Q.b di salsa BBQ

Procedimento

• In primis devi prepare il RUB anche noto come marinatura a secco.
• In una scodella metti tutte le polveri elencate sopra e mescola accuratamente poi cospargi le costine in maniera accurata e metti tutto sottovuoto e conserva in frigorifero a marinare per almeno 12 ore.
• Passato questo tempo estrai le costine dalle buste sottovuoto e asciugale per bene poi rimetti tutto sottovuoto nuovamente.
• Utilizzando un roner porta a 68°C l’acqua all’interno di una vasca e, a temperatura raggiunta, immergi le buste con le costine sottovuoto, e lascia in cottura per 16 ore.
• Questo processo ha il grosso vantaggio di rendere estremamente morbide le costine e, sopratutto, cuocendo sottovuoto, non ci saranno cali notevoli di peso e la carne cuocerà nei suoi umori.
• Passate le 16 ore previste estrai le buste dalla vasca dell’acqua e immergi tutto in acqua e ghiaccio in modo da abbattere in maniera casalinga il tutto.
• Se possiedi un abbattitore tanto meglio.
• Quando le costine saranno fredde lasciale in frigorifero ancora per qualche ora prima di estrarle finalmente dalle buste per il sottovuoto.
• Spennellale per bene con abbondante salsa BBQ da tutti i lati e preriscalda il forno a 250°C.
• A temperatura raggiunta inforna la carne per 7/8 minuti e altri 5 min al grill.
• Quando si presenteranno belle rosolate in superficie estrai e servi immediatamente spolverandole, se gradisci, con qualche seme di papavero assieme ad un bel contorno fresco.
• Se sei arrivato a leggere fino a qui, sappi che tutta questa attesa, varrà la fatica di aver aspettato e che il desiderio aumenta a livello esponenziale la goduria dell’assaggio.