08 Mar Zeppole di San Giuseppe

La festa del papà è alle porte e le zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo di questa ricorrenza.

Di origine campana ne esistono di due versioni. Le zeppole di San Giuseppe fritte e quelle che propongo io in questa ricetta da cuocere al forno, decisamente più leggere, e da farcire con una morbida e golosa crema pasticcera e l’immancabile amarena.

Per la festa del papà, curiosità a margine, esistono altri dolci tipici e altrettanto golosi come le raviole emiliane ( clicca qui per la ricetta ).

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per 4 zeppole

• 4 uova
• 45 g di burro
• 150 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 2 g di sale fino

Ingredienti per la crema pasticcera

• Tuorli 6
• Maizena 35 g
• Farina 00 35 g
• Latte 400 ml
• Zucchero 125 g

Per la finitura

• Amarene sciroppate
• zucchero a velo

ProcedimentoP

• Inizia dalla preparazione della pasta choux per le zeppole di San Giuseppe mescolando in una scodella capiente latte, burro a dadini, sale, zucchero e acqua e porta a bollore.
• Raggiunta l’ebollizione aggiungi in una volta sola la farina e mescola energicamente con una spatola.
• Ottenuto il composto fai cuocere per 2-3 minuti fino a quando non si formerà una patina bianca sul fondo del pentolino.
• Trasferisci l’impasto in una scodella e fai intiepidire poi aggiungi un uovo alla volta rimestando fino al suo assorbimento. Solo quando sarà completamente assorbito aggiungi un altro uovo e così via fino ad esaurirle.
• Sposta l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta stellata e su di una placca da forno foderata crea a distanza regolare le zeppole facendo due giri uno sopra l’altro in modo da creare un cerchio del diametro di 10 cm.
• Preriscalda il forno in modalità ventilata a 220°C, a temperatura raggiunta abbassala a 180° e inforna per 25 min senza mai aprire lo sportello in cottura.
• Quando le zeppole di San Giuseppe saranno gonfie e dorate spegni e lasciale asciugare in forno spento e leggermente aperto per altri 5 min.
• Ora procedi con la preparazione della crema pasticcera montando i tuorli assieme allo zucchero con una frusta elettrica.
• In un pentolino fai scaldare il latte poi versalo a filo nella montata di tuorli e zucchero e riversa nella stessa pentola.
• Aggiungi le farine setacciate rimestando con una frusta e a fiamma dolce fai addensare per una decina di minuti poi sposta la crema con pellicola a contatto a raffreddare.
• Quando tutte le preparazioni saranno fredde procedi a guarnire le zeppole con la crema pasticcera utilizzando una sac a poche o una siringa da pasticcere.
• Finisci con una amarena sciroppata in cima e spolvera con dello zucchero a velo prima di servire.