Agnolotti di fagiano brasato - Fabio Barbato Personal Chef
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Agnolotti di fagiano brasato

Gli agnolotti di fagiano brasato sono un primo piatto di pasta ripiena eccellente e dal sapore molto delicato.

Generalmente gli agnolotti venivano fatti allo scopo di non sprecare la carne quando era considerata merce rara e quelli piemontesi sono sicuramente i più diffusi ( clicca per la ricetta ).

In questo ricetta il metodo di confezionamento è il medesimo di quelli piemontesi, ma cambia la farcia ottenuta con della carne di fagiano e vede utilizzato come condimento la riduzione ottenuta dal brasato stesso.

Agnolotti di fagiano brasato

 

Ingredienti per 4 persone
per gli agnolotti
400 g di farina 00
4 uova
per la farcia
400 g di petto di fagiano
1 uovo
1 carota
2 costa di sedano
1 cipolla
4/5 foglie di verza
50 g di parmigiano grattugiato
Q.b di sale, pepe e brodo vegetale
250 ml di vino bianco
  • Incomincia dalla preparazione della farcia facendo brasare il petto di fagiano.
  • Prepara un trito di sedano, carota e cipolla e fai soffriggere a fiamma dolce in un giro d’olio e.v.o per 5 minuti.
  • Aggiungi al soffritto il petto di fagiano privato della pelle e tagliato a dadoni grossolani e fai sigillare la carne per bene.
  • Sfuma con del vino bianco secco e abbassa al minimo la fiamma.
  • Continua la cottura per non meno di due ore bagnando, qualora si asciugasse troppo la carne, con del brodo vegetale bollente.
  • Importante è che a cottura ultimata rimanga un buon fondo carico di sapore.
  • Pronto il petto di fagiano spostalo in un mixer da cucina e aggiungi un uovo, delle foglie di verza sbollentata, del parmigiano grattugiato.
  • Regola di sale e pepe nero e aziona il mixer.
  • Fai lavorare fino ad ottenere la farcia per gli agnolotti che dovrà avere una consistenza morbida ma non troppo lenta.
  • Iniziare a preparare l’impasto per la sfoglia amalgamando uova e farina ottenendo un panetto dalla consistenza elastica.
  • Stendi l’impasto in sfoglie molto sottili e trasferisci la farcia fatta in precedenza in un sac a poche.
  • Posiziona delle piccole quantità di farcia a distanza regolare su metà di ogni sfoglia
  • Inumidisci appena con del’acqua e richiudi con l’altra metà.
  • Sigilla meticolosamente facendo fuori uscire l’aria in eccesso e con una rotella per pasta ritaglia gli agnolotti
  • Preparata la pasta porta a bollore abbondante acqua salata
  • Tuffa gli agnoltti in cottura per 2/3 minuti poi scolali con un ramaiolo direttamente in una pentola con il fondo di cottura del petto di fagiano brasato.
  • A fiamma vivace fai insaporire per bene un altro paio di minuti prima di impiattare e servire immediatamente.

Mi sembra di non aver omesso particolari e vi rimando alla prossima

un abbraccio

FB

 

2 Comments
  • Lorenzo D.
    Posted at 14:27h, 29 Novembre Rispondi

    Superb bontè, thanks 🙂

    • fabiobarbatopersonalchef
      Posted at 16:36h, 29 Novembre Rispondi

      grazie a te

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