23 Ott Bignè alla crema al limoncello

I bignè sono una goduria, ma i bignè con la crema al limoncello hanno del paradisiaco.

Può sembrare una cosa complicata, ma al contrario non occorrono nozioni o doti particolari per prepararli, anzi…

La base dei bignè è la famigerata pasta choux, super versatile per preparazioni dolci come in questo caso i bignè alla crema al limoncello, o il più classico dei profitterol, ma anche per sfiziosi antipasti salati con mousse o creme a tuo piacimento.

Ti lascio qui sotto la mia ricetta per i bignè e per la crema….

Bignè alla crema al limoncello

difficoltà media

tempo di preparazione 45 min

tempo di cottura 25 min

Ingredienti per 20 bignè

• uova 120 g
• Farina 00 80 g
• Acqua 65 g
• Latte 65 g
• Burro 55 g
• Sale fino 3 g
• Zucchero 8 g

Ingredinti per la crema al limoncello

• Tuorli 6
• Maizena 35 g
• Farina 00 35 g
• Latte 400 ml
• Zucchero 125 g
• Limoncello 100 ml

Peocedimento

• Inizia dalla preparazione della pasta choux per i bignè mescolando in una scodella capiente latte, burro a dadini, sale, zucchero e acqua e porta a bollore.
• Raggiunta l’ebollizione aggiungi in una volta sola la farina e mescola energicamente con una spatola.
• Ottenuto il composto fai cuocere per 2-3 minuti fino a quando non si formerà una patina bianca sul fondo del pentolino.
• Trasferisci l’impasto in una scodella e fai intiepidire poi aggiungi un uovo alla volta rimestando fino al suo assorbimento. Solo quando sarà completamente assorbito aggiungi un altro uovo e così via fino ad esaurirle.
• Sposta l’impasto in una sacca da pasticcere e su di una placca da forno foderata crea a distanza regolare i bignè. Considera la dimensione di una noce.
• Preriscalda il forno in modalità ventilata a 220°C, a temperatura raggiunta abbassala a 180° e inforna per 25 min senza mai aprire lo sportello in cottura.
• Quando i bignè saranno gonfi e dorati lasciali spegni e lasciali asciugare in forno spento e leggermente aperto per altri 5 min.
• Ora procedi con la preparazione della crema al limoncello montando i tuorli assieme allo zucchero con una frusta elettrica.
• In un pentolino fai scaldare il latte assieme al limoncello poi versalo a filo nella montata di tuorli e zucchero e riversa nella stessa pentola.
• Aggiungi le farine setacciate rimestando con una frusta e fiamma dolce fai addensare per una decina di minuti poi spasta la crema con pellicola a contatto a raffreddare.
• Quando tutte le preparazioni saranno fredde procedi a guarnire i bignè alla crema al limoncello utilizzando una sac a poche o una siringa da pasticcere.
• Conservali in frigorifero fino a quando non li servirai spolverandoli con dello zucchero velo.