20 Set Black is Back

L’altro giorno, complice mia moglie Cecilia da sempre appassionata al mondo della moda, leggevo un articolo sulla fashion week a New York dal titolo Black is Back e quel titolo mi è rimasto nella testa manco fosse un tormentone estivo come il ritornello di Amore e capoeira .

Black i back, black is back, black is back… insomma un martello pneumatico, un gioco di parole che altro non ha fatto che portarmi alla realizzazione di un piatto che ai più potrebbe sembrare scontato, ma che se osservato in maniera attenta tutto è tranne che ovvio e prevedibile.

Il nero sfina e non passa mai di moda, ma in termini prettamente culinari, è un colore dalla difficile collocazione e che troppo spesso incontra, almeno ad impatto visivo delle opinioni contrastanti.

Diciamolo chiaramente, non attira per niente. Un piatto scuro, per di più nero, spesso intimorisce.

Ecco l’idea di preparare il classicissimo risotto al nero di seppia, e giocare in contrasto cromatico con il candore della seppia stessa assieme as una crema acidula verde brillante a base di piselli freschi e yogurt magro che possa stemperare il sapore deciso del risotto.

Banale? Scontato? Secondo me no, anzi, illuminante proprio come una gemma brilloccosa su un velluto nero dal gioielliere. Non puoi non notarla.

Black is Back

Ingredienti per 4 persone

360 g di riso vialone nano

10 g di nero di seppia

1 seppia fresca (300 g)

100 g di pisellini freschi

60 g di yogurt bianco magro

2 L di brodo di pesce

Q.b di olio evo, sale, pepe bianco ed erba cipollina

preocedimento

• Pulisci la seppia sotto acqua corrente fredda e con un coltello affilato tagliale a fettucce molto sottili come se fossero dei tagliolini di pasta fresca per capirsi.
• Porta a bollore dell’acqua leggermente salata e volendo acidulata con del limone e sbollenta per un paio di minuti la seppia finemente tagliata poi scola e conserva su di un piatto ungendo il tutto con filo di olio evo.
• In una casseruola antiaderente fai tostare il riso per qualche minuto a fiamma vivace poi incomincia la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce bollente.
• A metà cottura aggiungi al risotto il nero di seppia e continua la cottura aggiungendo sempre brodo caldo e rimestando.
• Metti i piselli, preventivamente sbollentati, in un robot da cucina assieme allo yogurt bianco magro – conservane un paio di cucchiai per la mantecatura del riso – e frulla il tutto regolando di sale e pepe bianco macinato.
• Devi ottenere una crema liscia e vellutata dal colore verde pastello e piacevolmente acidula, poi trasferiscila in un biberon.
• Regola di sale e pepe anche il risotto e una volta al dente spostalo dal fuoco e manteca versando a filo olio evo e un paio di cucchiai di yogurt.
• Disponi il risotto al centro di ogni piatto di servizio e crea con la crema di piselli e yogurt dei bottoncini cremosi .
• Disponi le fettuccine di seppia sul risotto e finisci con qualche filo di erba cipollina fresca e fiori bianchi.
• Se vuoi vedere come ho fatto io clicca qui troverai un video tutorial veloce ed efficace, anzi ti invito a iscriverti al mio canale YouTube.

Un abbraccio e buon cibo

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