14 Nov Burger di salmone caprino e cipolla in agro

Sono sicuro di poter affermare, senza timore di smentita alcuna, che a chiunque, ma proprio a chiunque, piaccia il classico panino farcito, buono, succulento e stracarico di salsine varie ed io ti propondo un burger di salmone caprino e cipolla in agro.

Questa meraviglia non avrà nulla di che invidiare ad un burger di carne in termini di calorie, sapore e soddisfazione nell’addentarlo.

Burger di salmone caprino e cipolla in agro

Ingredienti per 4 burger :

4 panini di pan brioches al sesamo

500 g di filetto di salmone fresco

2 patate a pasta gialla medie

1 uovo

160 g di caprino

1 limone

Q.b di Sale, pepe nero e zeist di limone

Per la Cipolla in agro :

 2 Cipolle di Tropea

3 cucchiai di Zucchero semolato

2 cucchiai di aceto bianco

Per realizzare i burger di salmone caprino e cipolle in agro inizia dalla preparazione del pan brioche, clicca qui per la ricetta.

Preparati i panini di pan brioche delisca e priva della pelle il filetto di salmone.

Ora taglialo prima a listarelle e succcessivamente a dadini molto piccoli come se si trattasse di una tartare.

Versa il battuto di salmone in una bastardina e aggiungi le patate preventivamente fatte bollire, raffreddare, spelate e ridotte in purea.

Completa l’impasto dei burger con un tuorlo d’uovo,sale ed una generosa grattata di scorza di limone possibilmente biologico.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aiutati con un ring d’acciaio del diametro di 8/10 cm e forma i burger, poi mettili in frigorifero a rassodare per una mezz’ora.

Nel frattempo ammorbidisci in una scodella il caprino con un filo d’olio e.v.o ed il succo di limone regolando di sale e pepe nero macinato.

Ora taglia a julienne le cipolle e falle sudare velocemente in un padellino antiaderente appena unto e aggiungi zucchero e aceto di vino bianco fino a far ridurre appena appena i liquidi presenti in padella a fiamma viva poi sposta il tutto in una scodellina e mantieni al caldo.

Ungi una padella antiaderente sufficientemente larga e cuoci i burgers di salmone 3 minuti per lato in modo da ottenere una crosticina croccante (Attenzione a rigirarlli in maniera molto delicata).

Taglia i panini di pan brioches fatti in precedenza e lasciati intiepidire e inizia a farcirli alla base con una foglia di lattuga fresca,prosegui con il caprino condito e il burger di salmone e patate ancora caldo.

Continua con le cipolle in agrodolce, due fettine di pomodoro e un’altra foglia fresca di lattuga prima di chiudere il panino stappare una bionda fredda e addentare questa esplosione di sapore.

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