Canederli alla rapa rossa Bra DOP la sua salsa e aglio fermentato - Fabio Barbato Personal Chef
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Canederli alla rapa rossa Bra DOP la sua salsa e aglio fermentato

Come annunciato e promesso qualche giorno fa ecco l’inizio di una serie di ricette in collaborazione con il @caseificio_francesco_rabbia.
Una storia antica nell’arte casearia contraddistinta dall’eccellenza di prodotti insuperabili, e dove c’è eccellenza io casco, come si suol dire a fagiolo.

Ecco i miei Canederli alla rapa rossa Bra DOP la sua salsa e aglio nero fermentato.

Canederli alla rapa rossa Bra DOP la sua salsa e aglio fermentato

difficoltà bassa

tempo di preparazione 45 min

tempo di cottura 15 min

Ingredienti per 4 persone

  • 120 g di pane raffermo
  • 100 g di rapa rossa cotta
  • 20 g di olio evo
  • 20 g di farina
  • 2 uova
  • 1 cipolla rossa
  • 200 g di Bra tenero DOP
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100 ml di latte vaccino
  • Q.b di sale pepe nero aglio ero fermentato

Procedimento

  • Trita finemente la cipolla e falla rosolare in padella con l’olio evo per qualche minuto
  • Taglia grossolanamente la rapa rossa precotta e riducila in purea con un minipimer e aggiungi le uova,la cipolla rosolata, 50 g di formaggio tagliato a cubetti regolari, il prezzemolo tritato e la farina.
  • Taglia a dadini il pane raffermo e mischialo con il composto appena fatto regolando di sale e pepe e amalgama per bene fino ad ottenere un composto sodo e lavorabile.
  • Fai riposare per 30 minuti il tutto in frigorifero poi dividilo in otto e ricavane i canederli
  • Nel frattempo taglia a dadini anche il restante Bra tenero DOP e fallo sciogliere delicatamente con del latte vaccino fino ad ottenere una crema liscia e saporita.
  • Porta a bollore acqua leggermente salata e a fiamma dolce fai cuocere i canederli per 15 min poi scolali e sistemali sul piatto di servizio nappandoli con la salsa al Bra tenero DOP.
  • Finisci il piatto con qualche ricciolo di formaggio, qualche foglia di prezzemolo e coriandoli di aglio nero fermentato.


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