19 Ott Canederli alla rapa rossa Bra DOP la sua salsa e aglio fermentato

Come annunciato e promesso qualche giorno fa ecco l’inizio di una serie di ricette in collaborazione con il @caseificio_francesco_rabbia.
Una storia antica nell’arte casearia contraddistinta dall’eccellenza di prodotti insuperabili, e dove c’è eccellenza io casco, come si suol dire a fagiolo.

Ecco i miei Canederli alla rapa rossa Bra DOP la sua salsa e aglio nero fermentato.

Canederli alla rapa rossa Bra DOP la sua salsa e aglio fermentato

difficoltà bassa

tempo di preparazione 45 min

tempo di cottura 15 min

Ingredienti per 4 persone

• 120 g di pane raffermo
• 100 g di rapa rossa cotta
• 20 g di olio evo
• 20 g di farina
• 2 uova
• 1 cipolla rossa
• 200 g di Bra tenero DOP
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di latte vaccino
• Q.b di sale pepe nero aglio ero fermentato

Procedimento

• Trita finemente la cipolla e falla rosolare in padella con l’olio evo per qualche minuto
• Taglia grossolanamente la rapa rossa precotta e riducila in purea con un minipimer e aggiungi le uova,la cipolla rosolata, 50 g di formaggio tagliato a cubetti regolari, il prezzemolo tritato e la farina.
• Taglia a dadini il pane raffermo e mischialo con il composto appena fatto regolando di sale e pepe e amalgama per bene fino ad ottenere un composto sodo e lavorabile.
• Fai riposare per 30 minuti il tutto in frigorifero poi dividilo in otto e ricavane i canederli
• Nel frattempo taglia a dadini anche il restante Bra tenero DOP e fallo sciogliere delicatamente con del latte vaccino fino ad ottenere una crema liscia e saporita.
• Porta a bollore acqua leggermente salata e a fiamma dolce fai cuocere i canederli per 15 min poi scolali e sistemali sul piatto di servizio nappandoli con la salsa al Bra tenero DOP.
• Finisci il piatto con qualche ricciolo di formaggio, qualche foglia di prezzemolo e coriandoli di aglio nero fermentato.