15 Set Conchiglie in barchetta

Le conchiglie in barchetta con crema di melanzana, menta e limone sono un primo piatto decisamente semplice nella preparazione, ma allo stesso tempo, ad effetto.

Si tratta di pasta al forno condita con una crema di melanzana profumata e saporita servita nella melanzana stessa rendendo il piatto accattivante e originale.

Conchiglie in barchetta

Ingredienti per 4 persone :

2 melanzane tonde di media dimensione

350 g di conchiglie

250 g di mozzarella fiordilatte

20 foglie di menta

1 limone

200 ml di passata di pomodoro

Q.b di sale. pepe e ricotta salata

Per realizzare quattro porzioni di conchiglie in barchetta iniziamo con il tagliare le melanzane in due, senza privarle del picciolo, per la loro lunghezza.

Aiutandoci con uno scavino svuotiamo le melanzane della polpa evitando di incidere o rompere la buccia esterna.

Tagliamo grossolanamente la polpa e facciamola sbollentare in acqua leggermente salata per qualche minuto, il tempo di ammorbidirsi, per poi scolare e strizzare a dovere.

Mettiamo la polpa sbollentata in un bicchiere profondo ed aggiungiamo le foglie di menta fresca e una buona grattata di buccia di limone e frulliamo tutto, versando un cucchiaino di olio e.v.o a filo, con un frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia e altrettanto profumata che regoleremo di sale e pepe.

Portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo per metà del tempo di cottura le conchiglie per poi scolarle per bene.

Condiamo la pasta con la crema di melanzana e della buona salsa di pomodoro aggiungendo anche una abbondante dadolata di mozzarella fiordilatte.

Sistemiamo la pasta condita all’interno delle barchette ricavate in precedenza, spolveriamo con dela ricotta salata, meglio se affumicata, ed inforniamo a 190°C in modalita ventilata per 30 minuti fino a quando le conchiglie risulteranno cotte e con una piacevole crosticina e le barchette di melanzana morbide.

Estraiamo le conchiglie in barchetta dal forno e serviamole fumanti  direttamente nel nostro “piatto” di portata.

Buon appetito

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