09 Dic Delizia di lamponi al cucchiaio

La delizia di lamponi al cucchiaio è un semplice, ma altrettanto raffinato dolce da proporre per un fine pasto dalla presentazione elegante.

Trattasi di una salsa ai lamponi accompagnata da crema chantilly, storica crema di origine francese composta da panna fresca montata, vaniglia in bacca e zucchero a velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero, mischiata ad una classica crema pasticcera.

Tutto questo servito “al cucchiaio” ovvero in bicchieri o coppe finendo di decorare con altri lamponi e mentuccia fresca.

Delizia di lamponi al cucchiaio

Ingredienti per la chantilly

125 ml di panna fresca

25 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

per la crema pasticcera

6 tuorli

400 ml di latte

8 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina 00

per la salsa ai lamponi

250 g di lamponi freschi

5 g di colla di pesce

Q.b di zucchero e acqua

• Inizia la preparazione della delizia di lamponi al cucchiaio partendo dalla crema pasticcera.
• Sbatti con una frusta elettrica i tuorli assieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.
• Scalda il latte in un pentolino e poi versalo a filo nel contenitore con tuorli e zucchero sbattuti rimestando con una frusta.
• Sposta il composto nel pentolino dove hai scaldato il latte e aggiungi la farina setacciata senza mai smettere di mescolare
• Porta a bollore a fiamma molto dolce fino ad addensare poi spegni e fai raffreddare in una scodella di vetro coprendo con pellicola a contatto.
• Prepara la chantilly montando in maniera ferma la panna fredda da frigorifero aggiungendo lo zucchero a velo e la polpa della bacca di vaniglia e conserva al fresco.
• In un pentolino antiaderente crea una composta facendo cuocere i lamponi con qualche cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua.(regolati in base ai tuoi gusti in termini di dolcezza)
• Nel frattempo ammolla la colla di pesce in acqua fredda poi scolala e falla sciogliere definitivamente nel pentolino con la salsa di lamponi.
• Cuoci per qualche minuto poi spegni e fai raffreddare completamente, devi ottenere una salsa abbastanza liscia e densa.
• Mischia in parti uguali la chantilly con la crema pasticcera fredda con movimenti circolari dall’alto al basso ottenendo un composto fermo e spumoso.
• Sistema sul fondo dei bicchieri di portata la salsa ai lamponi e crea un altro strato con il composto di crema pasticcera e chantilly ottenendo un fantastico contrasto cromatico.
• Finisci decorando con dei lamponi freschi e qualche fogliolina di mentuccia.
• Conserva in frigorifero qualche ora prima di servire.

Questa delizia di lamponi al cucchiaio può essere una validissima idea per accompagnare anche panettoni e pandori nel periodo Natalizio, quindi bando alle ciance e lasciatii tentare.

Un abbraccio

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