10 Nov Duck breast sandwich

Il duck breast sandwich, tradotto panino al petto d’anatra, è una mia personalissima visione di come poter realizzare un qualcosa di gustosissimo e saporito tra due fette di pan brioche.

Molto veloce da preparare il duck breast sandwich ha un equilibrio di sapori particolarmente azzeccato con un carpaccio sottilissimo di rapa rossa alla base e a un’insalatina di cavolo cappuccio a sgrassare il petto d’anatra.

Duck breast sandwich

Ingredienti per 4 persone

4 panini di pan brioche da 100 g cad

600 g di petto d’anatra

1 barbabietola precotta

100 g di cavolo cappuccio

4 cucchiai di olio e.v.o

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di maionese

Q.b di sale e pepe nero macianto

Per realizzare il duck breast sandwich inizia con il tagliare in una julienne sottilissima il cavolo cappuccio e con l’affettare in dischi altrettanto sottili la rapa rossa precotta.

In una scodella prepara una vinagrette emulsionando l’olio e.v.o assieme all’aceto di mele, sale, pepe nero macinato e maionese.

Con questa vinagrette condisci l’insalatina di cavolo senza esagerare mentre ungi appena appena il carpaccio di rapa rossa regolando anche questo con pochissimo sale e pepe.

Ora incidi, ottenendo dei rombi, la pelle del petto d’anatra e fai arroventare una padella antiaderente sul fuoco senza aggiungere grassi.

Quando la padella inizia a fumare adagia all’interno il petto d’anatra dal lato della pelle e abbassa la fiamma al minimo. La pelle deve abbrustolire e diventare croccante.

Dopo qualche minuto gira il petto d’anatra e cuoci per un paio di minuto anche dall’altro lato poi sposta la carne su un tagliere e scaloppa in fettine dello spessore di massimo un centimetro.

Sistemale su di una placca da forno foderata, regola di sale e pepe e inforna a 220°C per non più di 3/4 minuti.

La carne del petto d’anatra deve risultare rosa e sugosa all’interno.

Taglia il pane e scaldalo in padella o nel forno e incomincia ad asseblare il duck breast sandwich posizionando sulla base le fettinaedi carpaccio di rapa.

Continua adagiando la carne calda e sugosa e termina con l’insalatina condita di cavolo cappuccio.

Chiudi il panino e fermalo,volendo, con uno stuzzicadente per spiedini.

Nulla di complicato,ma assolutamente originale.

Buon panino!

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