08 Nov Fettuccine viola con polvere di tarallo

Le fettuccine viola con polvere di tarallo sono una prima portata dal doppio impatto significativo, cromatico e dal sapore particolarmente pungente e rotondo.

Il condimento di queste fettuccine è una crema di radicchio trevigiano impreziosita da una panure di taralli pugliesi al finocchietto selvatico che dona al piatto finito croccantezza e allo stesso tempo contrasto all’amaro del radicchio.

Fettuccine viola con polvere di tarallo

Ingredienti per 4 persone

per le fettuccine:

400 g di farina 00

4 uova

per il condimento:

500 g di radicchio trevigiano o di Chioggia

200 ml di panna fresca

10 taralli pugliesi al finocchietto

3 cucchiai di olio e.v.o

Q.b di sale e pepe nero macinato

Inizia preparando la pasta all’uovo per le fettuccine amalgamando la farina e le uova sbattute fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Impellicolalo e lascia riposare in frigorifero 30 minuti prima di stenderlo in una sfoglia piuttosto sottile.

Ritaglia dalla sfoglia porzioni di circa 30 cm, arrotolale infarinando per bene anche con della farina di semola, e incomincia a tagliare ricavando le fettuccine che dovranno avere una larghezza non superiore al mezzo centimetro.

Preparata la pasta monda e lava il radicchio eliminando il torsolo coriaceo e affetta le foglie a julienne.

Scalda una padella sul fuoco appena unta e fai appassire a fiamma dolce il radicchio per circa 15 minuti.

Ora trasferisci il radicchio in un bicchiere abbastanza profondo e con un frullatore ad immersione riducilo in un purea smorzando il sapore decisamente amaro con della panna fresca e ritrasferisci in padella regolando di sale e pepe.

Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le fettuccine per pochi minuti (4 al max) poi scolale direttamente in padella con la salsa e manteca a fiamma vivace, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.

Prima di impiattare spolvera abbondantemente le fettuccine con dei taralli pugliesi al finocchietto sbriciolati minuziosamente.

Impiatta e guarnisci con una julienne a crudo di radicchio.

Belle e buone

Buon appetito!

FB