18 Nov Filetto di Maiale in crosta di pistacchi

Il filetto di maiale in crosta di pistacchi è un piatto furbo che riesce a conciliare sostanza e carattere in un colpo solo.

Il filetto di maiale è un taglio poco utilizzato a mio modo di vedere, vuoi perchè se ne consiglia una cottura media ed in quanto maiale fa storcere un pochino il naso a chi sostiene il concetto delle lunghe cotture per questo tipo di carne, ma a me piace molto e lo preparo spesso.

Nella fattispecie ho deciso di cucinarlo con una crosta, una panatura, di granella di pistacchi e senape accompagnato da una salsa al gorgonzola e garantisco che in poco meno di 30 minuti si ottiene un risultato eccelso.

Ora, bando alle ciance e iniziamo…

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

difficoltà media

tempo di preparazione 10 min

tempo di cottura 15 min

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto di maiale
• 200 g di pistacchi sgusciati
• 4 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di farina
• 20 g di burro
• 200 g di gorgonzola DOP dolce
• 50 ml di latte
• Q.b di sale e pepe

Procedimento

• Infarina appena il filetto di maiale ed elimina quella in eccesso poi fai sciogliere dolcemente in padella il burro.
• Rosola il filetto da tutti i lati per qualche minuto in modo da sigillarlo e mantenere all’interno i suoi umori e regola di sale e pepe.
• Quando avrai una crosticina esterna sposta il filetto su un tagliere e fai raffreddare.
• Massaggia accuratamente la carne con la senape e rotola il tutto nella granella di piastacchi in modo da ottenere una panatura esterna omogenea.
• Preriscalda il forno a 200 °C e quando sarà in temperatura inforna per 7/8 min.
• Nel frattempo pulisci il gorgonzola e fallo sciogliere dolcemente assieme a poco latte regolando solo con un pizzico di pepe. Devi ottenere una salsa liscia e densa.
• A cottura ultimata del filetto estrai dal forno e lascia riposare qualche minuto coperto in modo da far distribuire i succhi al suo interno poi con un coltello affilato porziona in medaglioni e servi nappando il piatto con la salsa al gorgonzola.
• Veloce, buono e morbidissimo….