Fusilli al pesto di cavolo nero - Fabio Barbato Personal Chef
4464
post-template-default,single,single-post,postid-4464,single-format-standard,qode-quick-links-1.0,ajax_fade,page_not_loaded,,vertical_menu_enabled,qode-title-hidden,qode_grid_1300,qode-content-sidebar-responsive,qode-theme-ver-12.0.1,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.2,vc_responsive

30 Ott Fusilli al pesto di cavolo nero

Posted at 11:12h in Primi di terra by

Fusilli al pesto di cavolo nero… si ma cos’è questo cavolo nero? E’ un cavolo a foglia lunga della famiglia delle brassicacee tipico della cucina Toscana nel periodo invernale usata soprattutto per la preparazione di zuppe e minestre come la famosissima ribollita.

La famiglia di mia moglie, maremmani duri e puri, lo utilizzano anche ripassato in padella con aglio e peperoncino per condire meravigliosi crostini di pane bruscato, io, oggi, ho voluto prepararci invece un pesto con dei pomodori secchi.

Devo dire che il risultato mi ha colpito parecchio e ti invito a provare la mia ricetta.

Fusilli al pesto di cavolo nero

Difficoltà bassa

Tempo di preparazione 15 min

Tempo di cottura 20 min

Ingredienti per 4 persone

  • Fusilli 360 g (o altro tipo di pasta)
  • Cavolo nero 1 mazzo
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio evo 20 g
  • Peperoncino Q.b
  • Pomodori secchi sott’olio 5/6 pz
  • Pecorino toscano DOP grattugiato 30 g
  • Sale Q.b

Preparazione

  • Lava e asciuga alla meglio il cavolo nero poi puliscilo ricavando solo le foglie ed eliminando le coste coriacee.
  • Porta a bollore abbondante acqua salata e lessa le foglie di cavolo nero per una decina di minuti poi trasferisci in una boule di acqua e ghiaccio conservando l’acqua di cottura.
  • Tampona dall’olio in eccesso i pomodori secchi e tritane grossolanamente la metà.
  • Preleva i 2/3 del cavolo lessato e trasferiscilo in un recipiente profondo e capace assieme ai pomodori secchi non tagliati, il pecorino toscano e uno spicchio d’aglio.
  • Con un minipimer frulla tutto versando olio evo a filo e se necessario un cucchiaio o due di acqua di cottura fino ad ottenere un pesto liscio e chiaro. Ricorda di assaggiare ed eventualmente di salare.
  • Riporta a bollore l’acqua di cottura del cavolo e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
  • Nel frattempo in una padella antiaderente fai soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia assieme ai pomodori secchi battuti a coltello, del peperoncino e le foglie di cavolo nero lasciate da parte regolando di sale.
  • Quando la pasta sarà al dente scola nella padella con il condimento soffritto e condisci anche con il pesto fatto in precedenza.
  • Fai insaporire tutto per un paio di minuti a fiamma viva prima di impiattare.
  • Se gradito lucida il piatto con un giro di olio toscano a crudo e vai in tavola.
Tags:
Print page
0 Likes
No Comments

Post A Comment