07 Gen Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla Romana sono un classico della cucina Laziale, hanno una tipica forma a dischetto e come caratteristica presentano una meravigliosa crosticina dovuta al pecorino in cottura.

Una volta erano considerati solo un piatto povero, oggi come oggi sono considerati soprattuto anche come una vera e propria leccornia.

Gnocchi alla Romana

Ingredienti per 50 gnocchi

• 1 Lt di latte
• 250 g di semolino
• 2 tuorli
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di Pecorino Romano
• 80 g di burro
• 5 g di sale
• Q.b di pepe nero macinato e noce moscata

Per preparare gli gnocchi alla romana inizia con il portare a bollore in un pentolino preferibilmente profondo e antiaderente il latte.

Come inizia a sobbollire aggiungi un paio di noci di burro, circa 40 g, il sale, una buona grattata di noce moscata e la farina di semola a pioggia.

Con una frusta rimesta in maniera costante evitando di formare dei grumi e a fiamma dolce cuoci l’impasto che hai ottenuto per qualche minuto fino a quando non si staccherà senza problemi dalle pareti della pentola.

Sposta dal fuoco e aggiungi i tuorli d’uovo e 100 g di Parmigiano e con un mestolo di legno fai incorporare per bene tutti gli ingredienti.

Ritaglia due bei fogli di carta forno e versa su ognuno la metà del composto di semola, poi forma con le mani due cilindri compatti senza scottarti, magari bagna le mani sotto acqua fredda, e arrotola come fossero caramelle.

Fai prima intiepidire e successivamente raffreddare e compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passato questo lasso di tempo scarta i cilindri di semola e con una lama di un coltello bagnata affetta dei dischi dello spessore di un centimetro circa.

Imburra per bene una teglia e adagia al suo interno gli gnocchi appena tagliati, cospargili con del burro fuso, ma non caldo e spolvera abbondantemente con il rimanente pecorino grattugiato e del pepe nero.

Inforna per 15 minuti a 180°C e successivamente per altri 5/8 minuti al grill fino a formare in superficie una crosticina molto invitante.

Terminata la cottura estrai dal forno e servi immediatamente.

Di una delicatezza impressionante!

Buon appetito

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