24 Gen Mezzelune al salmone con burro montato alla curcuma

Le Mezzelune al salmone con burro montato alla curcuma sono un primo piatto di pasta fresca ripiena dal sapore delicato e al contempo raffinato.

Questi piccoli scrigni di sapore vengono ulteriormente impreziositi dal condimento ottenuto da del burro di panna montato con acqua frizzante e colorato ed insaporito dalla curcuma in polvere.

Montando il burro con una planetaria o con le fruste elettriche, grazie all’aiuto dell’anidride carbonica presente nell’acqua frizzante, aumenterà di volume ottenendo una consistenza spumosa.

Questo permetterà di ammorbidire molto la mantecatura di un piatto, un risotto per esempio, e utilizzarne una quantità molto ridotta riducendo l’apporto calorico che non guasta mai.

Come fatto in questa ricetta è possibile aromatizzare il burro montato a proprio gusto passando dalla curcuma alle ebette fini aromatiche per finire col nobilissimo tartufo bianco per dei tagliolini da urlo.

Mezzelune al salmone con burro montato alla curcuma

Ingredienti :

300 g di farina 00

4 uova

200 g di ricotta vaccina

200 g di salmone fresco

200 g di burro

80 g di acqua frizzante

5 g di curcuma in polvere

Q.b di sale, pepe, rosmarino e olio e.v.o

• Inizia preparando l’impasto per le mezzelune al salmone con burro montato alla curcuma amalgamando la farina e 3 uova.
• Devi ottenenre un panetto morbido che va fatto riposare impellicolato per 30 minuti in frigorifero.
• Nel frattempo cuoci per 10 minuti a 180°C il salmone deliscato condito con un filo d’olio, rosmarino, sale e pepe.
• Setaccia la ricotta e aggiungi il salmone cotto e intiepidito finemente sbriciolato poi regola di sale e pepe.
• Aggiungi anche l’ultimo uovo e amalgama per bene ottenendo la farcia delle mezzelune.
• Riprendi il panetto dal frigorifero e stedilo in sfoglie molto sottili lunghe 25/30 cm e larghe 10.
• Trasferisci la farcia in un sac a poche e farcisci le sfoglie con dosi grandi come una nocciola a distanza regolare.
• Richiudi le sfoglie sul loro lato lungo e sigilla per bene facendo uscire tutta l’aria in eccesso.
• Con un coppapasta rotondo di 4 cm ritaglia le mezzelune e sistemale su una spianatoia infarinata, meglio se con della semola.
• Prendi il burro a temperatura ambiente e riponilo in una planetaria e incomincia a lavorarlo con la foglia per 10 minuti.
• Ottenuta una consistenza morbida sostituisci la foglia con la frusta a filo e inizia a montare il burro aggiungendo l’acqua frizzante.
• Fai lavorare al massimo della velocità per 10 minuti poi aggiungi la curcuma e continua per altri 2.
• Ottenuta una bella montata morbida e spumosa porta a bollore abbondante acqua salata con un filo d’olio e.v.o.
• Cuoci le mezzelune per 3 minuti e scolale in una padella con il burro montato.
• A fiamma vivace manteca facendo amalgamare pasta e condimento  per un paio di minuti poi impiatta.
• Finisci con del gambo di cipollotto fresco tagliato finemente ad anellini e una macinata di pepe fresco.

Veramente tanta roba

saluti

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