18 Ott Mezzelune gialle alla Ruffiana ai funghi galletti

La pasta fresca, quella profumata e che sa di casa, la associo senza dubbio ai pranzi domenicali assieme alle persone alle quali tieni e ami tanto, la famiglia.

Oggi a Bologna pioviggina e, a quanto pare le temperature iniziano a rinfrescare un pochino e quale migliore occasione per preparare queste mezzelune gialle grazie allo zafferano nell’impasto ripiene di un formaggio vaccino a latte crudo, la ruffiana del @caseificio_francesco_rabbia, e conditi con una spadellata di funghi galletti trifolati?

Zero dubbi in merito e credo proprio, quindi, che stapperò anche un buon vino e mi godrò le prime avvisaglie autunnali.

Mezzelune gialle alla Ruffiana ai funghi galletti

difficoltà media

tempo di preparazione 1h

tempo di cottura 15 min

ingredienti per 4 persone

• 300 g di farina
• 3 uova
• 2 g di zafferano in pistilli
• 100 g di ruffiana caseificio Rabbia
• 300 g di funghi galletti freschi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio evo
• Q.b di sale e pepe nero

procedimento

• Reidrata lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida per 5 minuti
• Rompi le uova e sbattile energicamente poi aggiungi il cucchiaio di acqua allo zafferano
• Sistema la farina a fontana su un piano di lavoro e impasta con le uova fino ad ottenere un panetto morbido e ovviamente giallo poi fai riposare in frigorifero per 30 minuti coperto.
• Fai insaporire l’olio in padella con l’aglio e ripassa per qualche minuto i funghi preventivamente puliti e tagliati.
• Aggiungi un trito fine di prezzemolo fresco e regola di sale e pepe nero poi spegni e conserva al caldo.
• Preleva la pasta dal frigorifero e stendila in una sfoglia sottile (1 mm) con un mattarello o con la macchina sfogliatrice e ricava con una rotella delle strisce larghe almeno 5 cm.
• Sistema sulla sfoglia a distanza regolare un cucchiaino di Ruffiana e ripiega la sfoglia per il lato lungo, sigilla, poi con un coppapasta ricava le mezzelune.
• Porta a bollore acqua salata e cuoci per pochi minuti le mezzelune poi scola direttamente nella padella col condimento, fai insaporire a fiamma viva e servi immediatamente.