20 Mag Pachino confit e oliva di Taggia su crema di stoccafisso

Altro giro altro regalo! Continuo la serie de ” Le vie del Finger-food sono infinite” proponendovi un apetizer veramente gustoso a base di filetto di pomodorino Pachino confit e oliva di Taggia su crema di stoccafisso.

In questo cucchiaino di sapore si creerà un equilibrio davvero stupefacente tra il sapido della crema di stoccafisso, il dolciastro del pomodorino confit e l’amaro dell’oliva taggiasca lasciandovi un retrogusto al palato interessante e del quale non potrete astenervi nel farne il bis.

Pachino confit e oliva di Taggia su crema di stoccafisso

Ingredienti per 10 porzioni :

per la crema di stoccafisso…

100 g di stoccafisso ammollato

50 g di patata a pasta gialla

50 ml di latte

Q.b sale e pepe

per i pomodori confit…

100 g di pomodorini Pachino

2 cucchiai di zucchero

Q.b di olio e.v.o, sale, timo, origano

per la finitura…

Q.b di Timo ,basilico fresco, Olive Taggiasche

Iniziamo con la preparazione dei pomodorini confit per la quale vi rimando al link seguente, http://blog.cookaround.com/fabiobarbatopersonalchef/2016/05/i-pomodorini-confit.html ,dove troverete tutte le istruzioni per realizzarli.

Durante la cottura dei pomodorini confit, che durerà un’oretta abbondante, possiamo dedicarci alla realizzazione della crema di stoccafisso ponendo la patata sbucciata e tagliata a dadini piuttosto piccoli all’interno di un pentolino sufficientemente profondo assieme allo stoccafisso privato della pelle ed al latte.

Portiamo a bollore il tutto regolando di sale e pepe nero fino a quando la patata risulterà morbida per poi frullare il tutto aiutandoci con un pimer ad immersione ottenendo una crema liscia, densa ed estremamente profumata che lasceremo intiepidire.

Una volta pronti e raffreddati anche i pomodorini confit siamo pronti per assemblare i nostri finger-food andandoli a tagliare in due per poi dressarli su un cucchiaino di crema di stoccafisso assieme a mezza oliva taggiasca denocciolata e ad un germoglio di timo e basilico fresco.

Come potrete notare nulla di complicato nella realizzazione, ma che vi offrirà un apetizer dall’aspetto accattivante e dal sapore particolarmente rotondo.

Vi lascio provare rimandandovi alla prossima

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