31 Ott Pagnotta rustica di patate

La pagnotta rustica di patate è un tipo di pane diffuso in diverse regioni del nostro paese da nord a sud.

Trattasi di un impasto lievitato con aggiunta di patate lesse e ridotte in purea utilizzando un misto di farine di grano tenero e grano duro in modo da ottenere una rosta fragrante e croccante, ma con un cuore morbidissimo.

Pagnotta rustica di patate

Ingredienti per 4 pagnotte da 250 g circa

350 g di farina 0

200 g di farina di semola di grano duro

400 g di patate lesse

17 g di lievito di birra

275 ml di acqua

5 g di sale

2 g di zucchero

Per realizzare la pagnotta rustica di patate inizia con il lessare in acqua le patate e quando si presenteranno sufficientemente morbide scolale e riducile in purea con uno schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta.

Fai raffreddare completamente la purea e poi aggiungila alle farine setacciate e al lievito sbriciolato grossolanamente.

Ora inizia ad impastare versando a filo l’acqua tiepida e per ultimi zucchero e sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico

Ti consiglio per questo tipo di ricette di aiutarti con un’impastatrice fornita di gancio a spirale, ma anche senza utilizzando il buon vecchio olio di gomito, puoi ottenere risultati più che soddisfacenti.

Fai lievitare l’impasto nel forno spento e con la luce accesa all’interno di una scodella leggermente unta.

Chiudi la scodella con pellicola alimentare e lascia triplicare di volume in circa tre ore poi preleva l’impasto e dividilo in quattro pagnotte.

Lascia lievitare ulteriormente le pagnotte per almeno un’altra ora e poi cuocile in forno pre-riscaldato a 190°C per 45/50 minuti fino a quando si presenteranno dorate e fragranti all’esterno, ma con un cuore morbido morbido.

Se riesci lascia intiepidire e gusta una pagnotta rustica di patate farcita con con dell’affettato a tua scelta.

Ma vuoi mettere un panino con questa meraviglia??