01 Giu Pappardelle dei Contamosse

Le pappardelle dei Contamosse , dal dialetto spezzino contaballe, sono un primo di pasta goloso e dal sapore delicato a base di asparagi e scampi.

Vi chiederete il perchè di questo nome, ebbene è il nome che il sottoscritto aveva dato al suo ristorante in quel del golfo dei poeti in provincia di La Spezia, la Taverna Contamosse appunto.

Nel contamosse si indentifica generalmente il pescatore medio che nonostante nel paniere abbia due orate ed un branzino di solito si vanta di battute di pesca epiche in stile capitano Achab con Moby Dick.

Pappardelle dei Contamosse

Ingredienti per 4 persone :

500 g di pappardelle all’uovo

300 g di scampi freschi

200 g di asparagi

100 ml di panna da cucina

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di fumetto di scampi o pesce

Q.b sale e pepe nero

Per realizzare le pappardelle dei contamosse iniziamo con il pulire gli scampi privandoli di testa e carapace, utili per la preparazione di fondi di cottura e fumetto, e nel tagliare a rondelle sottili gli asparagi.

Facciamo scaldare un cucchiao di olio e.v.o in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio per poi mettere ad intenerire le rondelle di asparagi annaffiandole con del fumetto di scampi, ma anche di pesce andrà più che bene, per qualche minuto a fiamma media.

Ora aggiungiamo anche la polpa degli scampi tritata grossolanamente e, dopo aver regolato di sale e pepe, lasciamo insaporire per qualche istante prima di far amalgamare meglio il tutto aiutandoci con un paio di cucchiai di panna da cucina.

Profumiamo il condimento ottenuto con dello zeist di limone e lasciamo al caldo il tempo necessario di portare a bollore abbondante acqua salata nella quale cuoceremo le pappardelle all’uovo.

Una volta che le pappardelle saranno al dente scoliamole direttamente nel tegame con il condimento e a fiamma vivace andiamo a mantecare il tutto mantendo morbide le pappardelle usando all’occorrenza dell’acqua di cottura.

Impiattiamo a nido le pappardelle andandole a guarnire con uno scampo intero ed una generosa cucchiaiata di condimento.

Ecco realizzato un piatto buono per molti, ma speciale per me.

Un abbraccio

FB