09 Nov Pesche all’alchermes

Le pesche all’alchermes sono dei dolcetti sfiziosissimi e golosi costituiti da due semisfere di pasta biscotto unite da crema al cioccolato.

Le peschine dolci dopo essere state farcite, vengono immerse nel liquore alchermes e fatte rotolare nello zucchero semolato per ottenere l’aspetto simile a quello della buccia di una pesca.

Di origine quantomeno incerta si trovano in maniera piuttosto diffusa in Romagna, ma soprattutto in Toscana e Abruzzo dove non mancano quasi mai dai buffet delle feste.

Pesche all’alchermes

Ingredienti per 10 pesche

250 g di farina 00

80 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

8 g di lievito per dolci

2 g di sale

3 cucchiai di latte

Q.b di vanillina e zeist di limone

per la farcitura e finitura…

Q.b di Alchermes, crema alla nocciola e zucchero semolato

• Inizia con il setacciare la farina nella scodella di una planetaria e aggiungi lo zucchero, le uova, il burro a temperatura ambiente, la vanillina ed il lievito.
• Inizia ad amalgamare gli ingredienti montando il gancio a foglia, ma il tutto, ovviamente, è fattibilissimo anche a mano sia chiaro.
• Aggiungi il latte, le uova, la scorza del limone e un pizzico di sale e continua ad amalgamare fino ad ottenere un panetto morbido, ma lavorabile facilmente a mano.
• Fodera una placca da forno con della carta oleata e inizia a porzionare  e a sistemare l’impasto in palline da 25 g ciascuna. (considera che per ogni pesca all’alchermes servono due biscotti)
• Preriscalda il forno a 180°C e cuoci le palline per 15/20 minuti.
• A cottura ultimata otterrai delle semisfere dorate e morbide che dovranno raffreddare.
• Raffreddati i biscotti farciscili con della crema alla nocciola sul lato piatto e uniscili ottenendo delle pesche.
• Inzuppa ogni pesca nell’alchermes e successivamente passa il tutto nello zucchero semolato.
• Decora con delle foglioline di menta e conserva in frigorifero prima di servirle, magari, con del vinsanto.