17 Set Salmone scottato in insalata di pompelmo e avocado

Il salmone scottato in insalata di pompelmo e avocado è il classico piatto che riesce nell’intento di prendere i classici due piccioni con una fava.

Tradotto, con un piatto solo si riesce a rendere una pietanza semplice in un qualcosa di accattivante a livello meramente estetico, ma altresì buono e bilanciato in gusto e consistenze il tutto in soli 15 minuti di preparazione.

Salmone scottato in insalata di pompelmo e avocado

Ingredienti per 4 persone :

400 g di filetto di salmone fresco

2 pompelmi rosa

2 avocado maturi

1 melograno

Q.b di olio e.v.o, sale, pepe rosa, semi di sesamo e barba di finocchio

Iniziamo con il pelare a vivo i pompelmi e nel ricavare delicatamente gli spicchi che metteremo in una scodella assieme al loro succo.

Sbucciamo anche l’avocado, che dovrà essere maturo, ma non troppo e tagliamolo prima in due per la sua lunghezza privandolo del nocciolo e poi a fettine molto sottili di uno spessore di pochi millimitetri e mettiamolo nella scodella con gli spicchi di pompelmo rosa ad insaporire evitando, grazie al succo, che possa ossidarsi.

Priviamo della pelle il filetto di salmone ed eliminiamo le eventuali lische per poi tagliarlo in tranci non troppo grossi del peso di circa 100 g ciascuno.

Impaniamo molto velocemente i tranci di salmone nei semi di sesamo, calcolatene un paio di cucchiai abbondanti a testa, e facciamoli aderire al filetto esercitando una leggera pressione.

Condiamo pompelmo e avocado con olio e.v.o, sale, un leggero trito di barba di finocchio e dei grani di pepe rosa rotti utilizzando un cucchiaio e sistemiamo nel piatto di servizio un primo strato di avocado e sopra uno strato di spicchi di pompelmo.

Ora facciamo scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e scottiamo a fiamma viva per due minuti per lato i tranci di salmone in modo lasciarli rosa all’interno, ma conteporaneamente con una crosticina croccante esterna regolando ogni trancio con un pizzico di sale.

Adagiamo ogni trancio di salmone scottato sull’insalata nei piatti di servizio e terminiamo spolverando con dei chicchi di melograno ed un giro a crudo di olio e.v.o.

Se controllerete l’orologio non avrete impegato per comporre questo piatto colorato non più di 15 minuti. Quindi lasciatevi tentare e sappiatemi dire.

Un abbraccio

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