22 Mar Spring passion cheesecake

La primavera è ufficialmente iniziata ed oltre ai primi timidi mezzi tepori pomeridiani lo si evince dai banchi dei mercati dove iniziano a campeggiare primizie dai colori invitanti e la tentazione di preparare un dolcino veloce, buono e bello a vedersi è troppo forte, quindi suggerirei che la mia Spring passion cheesecake possa candisarsi come paliativo a questa tentazione.

Trattasi di una cheesecake che non prevede cotture con una base molto friabile a base di biscotti sbriciolati ed una crema di formaggio spalmabile, panna montata e cioccolato bianco e guarnita con fragole fresche e physalis, un frutto ormai comune anche in Italia di origine sudamericana dal retrogusto di vaniglia e ananas molto carino e saporito.

Insomma nulla di inrealizzabile o complicato, ma che è in grado di appagare occhi e palato.

Ingredienti Spring passion cheesecake (stampo a cerniera 18 cm)

per la crema al formaggio

500 g di formaggio spalmabile fresco

300 ml di panna da montare

100 g di cioccolato bianco

15 g di colla di pesce

100 g di zucchero semolato

per la base

200 g di biscotti Digestive

100 g di burro

40 g di zucchero di canna

per la decorazione

250 g di fragole fresche

5 pz di physalis maturi

Q.b di gelatina spray

Preparazione

• Inizia a preparare la base della spring passion cheesecake mettendo in un robot da cucina i biscotti.
• Riducili letteralmente in polvere e travasa in una scodella capace.
• Aggiungi alla polvere di biscotti lo zucchero di canna ed il burro fuso e mescola accuratamente ottenendo un composto della consistenza della sabbia bagnata.
• Fodera il fondo e l’anello della tortiera a cerniera con della carta forno, per l’anello ungi prima con un pochino di burro, aiuterà molto nell’operazione.
• Versa il composto di burro e biscotti nello stampo e compatta molto bene con un cucchiaio. Devi ottenere uno spessore di mezzo centimetro abbondante.
• Riponi in freezer per 30 minuti a far indurire la base della spring passion cheesecake.
• Nel frattempo prepara la crema mettendo il formaggio spalmabile assieme allo zucchero semolato in una scodella.
• Fai idratare per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda, sciogli al microonde il cioccolato bianco a dadini per un paio di minuti e monta a neve ferma i 3/4 della panna zuccherata con una planetaria.
• Scalda per un minuto anche la panna che non hai montato al microonde e fai sciogliere al suo interno la colla di pesce che si sarà ormai ammorbidita strizzandola per bene.
• Versa la panna calda con la colla di pesce sciolta al suo interno nella scodella con il formaggio spalmabile e lo zucchero ed inizia a lavorare con una frusta elettrica amalgamando per bene il tutto.
• Versa anche il cioccolato bianco fuso e continua ad amalgamare.
• Per ultima aggiungi la panna montata poco alla volta al composto della crema e amalgama con un leccapentole con movomenti circolari dall’alto verso il basso facendo incorporare quanta più aria alla crema.
• Il risultato finale dovrò essere una mousse morbida.
• Prendi dal congelatore lo stampo con la base della spring passion cheesecake e versa al suo interno la crema appena preparata fino ad arrivare al bordo.
• Sbatti la tortiera un paio di volte sul piano di lavoro in modo da livellare per bene ed eliminare eventuali bolle d’aria e riponi in congelatore per la prima ora per poi passare in frigorifero per le successive due ore.
• Puoi evitare il passaggio in freezer se prepari la torta almeno 8/10 ore prima di consumarla.
• Passato il tempo necessario a far rassodare la torta estraila delicatamente dallo stampo a cerniera e sistemala sul piatto di portata.
• Decora con delle fragole fresche tagliate in maniera minuziosa andando a formare una mezza luna seguendo il profilo della cheesecake.
• Apri delicatamente i physalis e tagliali a metà cercando di non rovinare il loro naturale e scenografico involucro e sistemali dal lato ancora “pulito” della spring passion cheesecake.
• Spruzza ad una distanza di 25 cm la gelatina neutra spray con la duplice funzione di proteggere la frutta e renderla contemporaneamente lucida ed invitante.
• Non serve specificare che questo torta non potrà avere una conservazione lunghissima, ma sono sicuro che una volta pronta sarà un rapido piacare spazzarla via.

Un abbraccio

FB