14 Gen Spugna al prezzemolo e colatura di alici

La spugna al prezzemolo e colatura di alici è un finger food decisamente gourmet, ma dalla facile esecuzione anche tra le mura di casa.

Dall’impatto visivo e dalla consistenza sicuramente curiosa le spugne alimetari in cucina hanno la particolarità di poter essere preparate in mille e uno sapori sia dolci che salati.

Per realizzare questi bocconi di sapore è necessario assolutamente l’utilizzo di un sifone e le dosi indicate nell’elenco degli ingredienti sono per un uno da mezzo litro.

Spugna al prezzemolo e colatura di alici

Ingredienti

2 uova intere

1 tuorlo

80 g di farina 00

3 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di colatura di alici

300 g di maionese

2 spicchi d’aglio

Q.b di sale e germogli freschi

• Prepara il composto per creare la spugna prendendo una ciotola dove metterete le uova intere, il tuorlo e un pizzico di sale.
• Sbatti le uova per bene con una frusta fino ad ottenere un composto fluido al quale aggiungerai gradualmente la farina setacciata.
• Unisci il prezzemolo tritato finemente, la colatura di alici e amalgama per bene usando un frullatore ad immersione.
• Frulla con cura ottenendo un composto di colore verde brillante facendo molta attenzione ad eliminare eventuali grumi.
• Travasa il composto ottenuto nel sifone filtrandolo con un colino a maglie molto fitte.
• Chiudi il sifone, agita energicamente, dai due cariche di gas e riponi in frigorifero per un’ora.
• Freddato per bene agitalo nuovamente, monta il beccuccio più largo e sifona il composto spumoso in due bicchieri riempiendoli per i due terzi.
• Metti i bicchieri nel microonde alla massima potenza e cuoci per un minuto ottenendo una spugna dalla consistenza morbida.
• Estrai il contenuto dai bicchieri (generalmente bastano un paio di colpetti sul fondo) e passa il tutto in forno a 90°C per 20 minuti a disidratare in modo da ottenere una consistenza finale croccante.
• Durante la cottura al forno frulla l’aglio e mischialo con cura alla maionese aromatizzandola.
• Estrai la spugna al prezzemolo e colatura di alici dal forno, fai freddare e porzionarla in bocconcini.
• Guarnisci ogni bocconcino con una punta di maionese all’aglio e finisci con un germoglio fresco.

Ti garantisco che lascerai di stucco i tuoi ospiti. Disidratando il tutto in forno poi avrai il vantaggio di poter conservare più a lungo i tuoi finger food.

Buon aperitivo

FB