Tagliolini al tartufo bianco - Fabio Barbato Personal Chef
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Tagliolini al tartufo bianco

Nella vita tante cose, specialmente in ambito culinario, sono appaganti, ma poche lo sono come un piatto fumante di tagliolini al tartufo bianco.

La pasta fresca, il burro buono e il profumo pungente e allo stesso tempo delicato al palato del tartufo bianco sono la perfetta fusione per godere come pochi a tavola.

Il tartufo bianco non ha mezze misure però, o lo ami alla follia come il sottoscritto, o lo detesti associandone l’aroma alla puzza del gas ( e vabbè il mondo non è perfetto).

In questa stagione, per me che abito a ridosso dei colli di Bologna e in prossimità dell’Appennino, è piena stagione e se riesci a coltivare qualche amicizia tra i cavatori, qualche trattamento di favore a fronte di prezzi da urlo lo si riesce a portare a casa.

La ricetta dei tagliolini al tartufo bianco ha una difficoltà di esecuzione inversamente proporzionale al suo costo, ma una o due volte all’anno, lo sfizio direi che ce lo possiamo anche togliere.

Allaccia il grembiule, e iniziamo.

Tagliolini al tartufo bianco

Difficoltà bassa

Costo elevato

Tempo di preparazione 30 min

tempo di cottura 5 min

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova
  • 40 g di burro
  • 20 g di tartufo bianco
  • Q.b di sale e pepe

Procedimento

  • Sistema la farina a fontana su di una spianatoia e rompi al suo interno le uova intere.
  • Amalgama per bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che va impellicolato e lasciato riposare in frigorifero per 30 minuti.
  • Passato questo lasso di tempo preleva una parte dell’impasto e stendilo o con un mattarello o con una stendipasta ad uno spessore non superiore ai 2 mm.
  • Arrotola a mo di sigaro la sfoglia e ricava i tagliolini con un coltello. La larghezza dei tagliolini non deve superare lo spessore della lama del coltello.
  • Preparata la pasta avvolgila a nido ed infarina leggermente.
  • Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci per 4 minuti i tagliolini poi scolali in una padella con il burro fuso e un mestolino di acqua di cottura.
  • Fai asciugare un minuto in padella a fiamma vivace prima di impiattare.
  • Prendi il tartufo bianco e grattalo con un’apposita mandolina delicatamente sulla pasta fumante a tuo piacimento.

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