17 Gen Tataki di tonno al sesamo

Pochi sono i piatti buoni come il tataki di tonno al sesamo, un piatto semplicissimo e veloce da preparare, ma che è anche facile sbagliare se non si presta attenzione alla cottura.

Il tataki è una tipica ricetta giapponese e consiste nel cuocere molto velocemente alla piastra un filetto di pesce o carne e poi di condirlo con salsa di soia e zenzero sminuzzato fino a quando non raggiunge la consistenza di una pasta.

Contrariamente a quanti molti pensano, la parola tataki たたき (sminuzzato), si riferisce allo zenzero ridotto in pasta e non alla cottura.

Tataki di tonno al sesamo

Ingredienti

500 grammi di filetto di tonno

 1 manciata di pepe bianco in grani

8 cucchiai di salsa di soia

1 ciuffo di finocchietto selvatico, timo e maggiorana

Q.b di semi di sesamo, zucchero, aceto e zenzero sminuzzato

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di senape

per la salsa allo yogurt

4 cucchiai di yogurt greco

2 cucchiai di succo di lime

Q.b di aneto, sale e pepe

• Prepara la marinatura del tonno schiacciando aglio e zenzero e uniscili alla salsa di soia assieme ad una punta di zucchero e un filo di aceto.
• Metti in un mortaio il pepe in grani e le erbette aromatiche e pestale dolcemente poi aggiungi tutto alla marinatura.
• Mescola e immergi il tonno lasciandolo insaporire per 15 minuti.
• Togli il tonno dalla marinatura, tosta i semi di sesamo in padella a secco e condiscili con poca salsa di soia, poi mettili a raffreddare in un piatto.
• Spennella il filetto di tonno con la senape, passalo nei semi di sesamo tostati e premi per bene facendoli aderire al filetto quindi cuocilo sulla piastra rovente per 1 minuto per lato (deve rimanere crudo al cuore).
• A cottura terminata scaloppa il filetto di tonno a fette non troppo sottili e conservalo al caldo in un piatto.
• Prepara la salsa allo yogurt emulsionandolo assieme al succo di lime e ad un trito fine di aneto poi regola di sale e pepe.
• Impiatta il tataki di tonno accompagnadolo con la salsa allo yogurt e volendo a della salsa di soia.

お食事をお楽しみ下さい ( buon appetito)

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