16 Lug Tortellacci con pancetta e pecorino

I tortellacci con pancetta e pecorino rappresentano la quinta essenza del sapore, ma quello vero e casereccio, insomma robbbbba da golosi.

Tra tortelli, tortellacci, tortellini, cappelletti, ravioli e raviolini di pasta ripiena ne abbiamo per tutti i gusti da farcire con carne fresca, bolliti e arrosti avanzati o più semplicemente come la ricetta in questione con delle patate schiacciate e insaporite.

Tortellacci con pancetta e pecorino

Ingredienti per 4 persone

per la pasta fresca….

4 uova

300 g di farina 0

100 g di semola di grano duro

per la farcia…

400 g di patate

1 uovo

Q.b di sale, pepe nero e noce moscata

per il condimento…

300 g di pancetta di cinta senese

100 g di pecorino romano

Q.b di pepe

Per realizzare quattro porzioni di tortellacci con pancetta e pecorino iniziamo con il preparare la pasta fresca sistemando in una ciotola le farine nelle quali andremo a rompere e ad amalgamare le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico che faremo riposare impellicolato per una mezz’ora.

Nel frattempo andiamo a ridurre in purea le patate preventivamente sbucciate e lessate in acqua.

Aggiungiamo alla purea di patate tiepida un uovo, regoliamo di sale pepe e noce moscata e amalgamiamo tutti gli ingredienti fino a quando l’uovo sarà completamente assorbito dalle patate schiacciate.

Ora stendiamo la pasta fresca in una sfoglia sottile dalla quale ricaveremo dei dischi del diametro di 3/4 centimetri utilizzando un coppapasta.

Sistemiamo nel centro di ogni disco di pasta un cucchiaino da caffè di farcia e chiudiamo a mezzaluna sigillando con cura.

Eventualmente possiamo inumidire con dell’acqua i dischi di pasta per facilitare questa operazione.

Ora prendiamo ogni mezzaluna di pasta farcita e andiamo ad arrotolarle attorno ad un dito della nostra mano facendo aderire i due angoli in modo da ricavare i nostri tortellacci.

Continuiamo in questa maniera fino ad esaurire sfoglia e farcia di patate.

Tagliamo la preziosa pancetta di cinta senese a listarelle e senza aggiungere alcun grasso, basterà quello eccellente della pancetta, facciamola rosolare in una padella antiaderente.

Portiamo a bollore abbondante acqua salata con un giro d’olio e.v.o nella quale tufferemo per pochi minuti, mi raccomando la cottura stiamo trattando pasta fresca,i tortellacci di patate.

Come torneranno a galla con una schiumarola scoliamoli direttamente nella padella con la pancetta rosolata e facciamo insaporire a fiamma vivace per non più di un minuto prima di impiattare spolverando con generosità del pecorino romano grattugiato assieme a del pepe nero.

Suggerirei una buona bollicina come accompagnamento in modo da sgrassare il piatto e farlo apprezzare maggiormente.

Vi rimando alla prossima

un abbraccio

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