29 Gen Vellutata di spinaci e Tremalzino

A costo di sembrare banalotto, ma fà decisamente freddino fuori, i giorni della merla sono arrivati, ed è il momento di confort food con la C maiuscola, e per me il confort food ha come apice le vellutate, in questo caso una vellutata di spinaci e Tremalzino.

Il Tremalzino è un formaggio erborinato che arriva dal Trentino, prodotto artigianalmente dai miei amici di Latte Ledro, che tra i loro vari gioielli golosi, annoverano anche questa delizia che ricorda molto alla lontana un Taleggio dal buon sapore di latte crudo.

Per ogni vellutata che si rispetti, ci vuole per renderla setosa al palato della panna, in questa ricetta la parte grassa l’ho sostituita però con una crema di questo Tremalzino ottenendo la stessa sensazione di coccola in bocca, ma dal sapore decisamente più marcato.

Insomma a me è piaciuta tanto e se vuoi cimentarti lascio qui sotto la mia ricetta.

Vellutata di spinaci e Tremalzino

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di spinaci freschi
• 2 patate medie
• 1 scalogno
• 1 Lt di brodo vegetale
• 100 g di Tremalzino
• 4 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di olio evo
• Q.b di sale e pepe nero

Preparazione

• Lava sotto acqua corrente gli spinaci poi falli scolare per bene.
• Trita finemente lo scalogno e fai soffriggere dolcemente in una casseruola capace con un giro d’olio evo.
• Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli e regolari e versa in pentola.
• Fai insaporire qualche attimo prima di aggiungere anche gli spinaci freschi.
• Mescola, regola di sale e copri la pentola con un coperchio e lascia appassire col vapore le verdure per una decina di minuti.
• A verdure morbide aggiungi qualche mestolo di brodo vegetale bollente e, sempre dolcemente, fai cuocere per una ventina di minuti almeno.
• Nel frattempo pulisci il formaggio e cubettalo poi a bagno maria fallo sciogliere assieme a poco latte al fine di ottenere una crema liscia.
• Passati i venti minuti, utilizzando un frullatore ad immersione, riduci in crema gli spinaci assieme alle patate, setaccia con un colino a maglie strette, e aggiungi i 3/4 della crema di Tremalzino.
• Riversa il tutto nella casseruola e lascia cuocere ancora pochi minuti prima di impiattare dentro delle fondine.
• Finisci i piatti sporcando la superficie con la crema al formaggio rimanente assieme ad un giro d’olio evo.
• Se gradisci puoi accompagnare questo vellutata di spinaci e Tremalzino con dei crostini di pane bruscato.