20 Nov Vol au vent al gorgonzola e bottarga

In ogni casa, e di questo ne sono pressochè certo, quando si tratta di aperitivi, cene, buffet con amici sono immancabili i vol au vent ed io che sono un goloso ho preparato dei vol au vent al gorgonzola e bottarga.

Avevo del gorgonzola vittima sacrificale dei miei set fotografici e ho pensato di recuperare molto semplicemente della pasta sfoglia e fare uno tra i miei finger preferiti, i vol au vent appunto, farciti allo zola e con petali di bottarga di muggine.

Abbinamento che a somme tirate ha il suo perchè. Sì – e lo affermo con decisione. Il sapore dolce, pieno e inconfondibile del Gorgonzola DOP si sposa alla grande con il sapido quasi spinto della bottarga il tutto a farcire un guscio croccante di sfoglia. SUPER!

Se poi ci metti un buon bianco mosso a temperatura hai fatto bingo per davvero.

Procediamo….

Vol au vent al gorgonzola e bottarga

difficoltà bassa

tempo di preparazione 20 min

tempo di cottura 10 min

Ingredienti per 10 vol au vent

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 2 uova
• 250 g di gorgonazola dop dolce
• 50 ml di latte
• 20 g di bottarga di muggine
• Q.b di pepe nero e rucola

Procedimento

• Srotola la pasta sfoglia e con un ring del diametro di 4 cm ricava 30 dischi, prelevane 10 e sistemali su di una placca da forno foderata distanziati.
• I restanti 20 coppali nuovamente con un ring più piccolo – 3 cm di diametro – devi ricavare degli anelli.
• Buca con i rebbi di una forchetta i dischi sulla placca e spennella con dell’uovo sbattuto.
• Posiziona due “anelli” su ogni disco a formare i bordi, spennella con poco uovo ancora e inforna a forno caldo a 210°C per 10/12 minuti fino a quando i vol au vent saranno cotti e dorati, poi estrai e fai raffreddare completamente.
• Con un cucchiaio delicatamente schiaccia la parte interna che si sarà gonfiata in modo da creare spazio per la farcia.
• Pulisci il gorgonzola a temperatura ambiente e mantecalo con poco latte fino ad ottenere un crema morbida e spolvera con poco pepe.
• Taglia con un coltello o con una mandolina in maniera delicata dei petali molto sottili di bottarga e sistemali da parte.
• Inserisci la crema al gorgonzola in una sac a poche con una bocchetta a stella e farcisci i vol au vent ormai freddi e fragranti. Mi raccomando non lesinare con la farcia.
• Posiziona la bottarga sulla crema al gorgonzola e finisci con una nota amarognola con una mini fogliolina di rucola fresca.
• Servi immediatamente o conserva in frigorifero un paio d’ore prima di andare in tavola.